基本信息
蒸馏单甘油结构
产品类型
：蒸馏甘油单脂肪酸酯（食品乳化剂）CAS 编号：123-
94-4 | |
HS 编码 | ：2915-70-90 |
电子编号 | ：E471 脂肪酸来源： |
棕榈油或棕榈基植物油同义词 | ：DMG、蒸馏单甘油酯、甘 | 单酯，甘油单脂肪酸酯 |
等级：食品级 | （可提供犹太 |
描述
蒸馏单甘油酯（DMG）是一种由脂肪酸组成的甘油单酯，通过对脂肪和油进行甘油分解，然后进行分子蒸馏以获得较高的单甘油酯含量（通常大于 90%）。它是全球使用最广泛的食品乳化剂之一
。DMG 起到乳化剂、稳定剂和防腐剂的作用。在食品应用中，它可以产生稳定的乳液，改善烘焙食品的质地，延长保质期，并防止淀粉退化。它还用于人造黄油、冰淇淋和糖果
。在非食品应用中，它用于个人护理产品和工业乳化剂。
化学和物理特性
外观 | 白色至灰白色粉末、珠状或薄片 | |||||
气味 | 微弱，特征性脂肪气味 | |||||
单甘油酯含量 (GC) | 最低 | 90%（蒸馏级）|||||
最大 1.0% | ||||||
游离脂肪酸（以油酸计） | 最大 1.5% 酸值最大 | |||||
3.0 mg KOH/g 碘值 | 通常 3— | |||||
（棕榈基饱和级）皂化值 | 155—175 mg KOH/g | |||||
熔点 54—72 °C（取决于脂肪酸成分） HLB 值 水分最大 0.5% 颜色 | ||||||
最大 2
密度 约 0.97 g/cm³ 闪
用途和制造
用途
蒸馏单甘油是世界上使用最广泛的食品乳化剂之一，根据欧盟的E471和美国的GRAS批准。在面包和烘焙产品中，DMG 用作面团调理剂和防粘剂。它与直链淀粉（线性淀粉组分）复合形成包合物，从而延缓淀粉退化（失效）并延长面包和蛋糕的保质期。典型的使用量为面粉重量的0.3-0.5％
。在人造黄油和起酥油中，DMG 起到 α-tending 乳化剂的作用，促进脂肪相稳定的 β-prime 晶体形成，从而产生光滑、塑性一致的人造黄油产品。在油酥点心起酥中，DMG 有助于改善层压和体积
。在冰淇淋和冷冻甜点中，DMG 控制冷冻期间脂肪不稳定（脂肪团聚）的速率，从而改善过度膨胀、质地和耐热冲击性。在巧克力和复合涂料中，DMG 与卵磷脂一起使用时可作为粘度调节剂
。在方便面和意大利面中，DMG 起到面团调节剂的作用，可降低粘性并提高烹饪质量。其他食品应用包括粉末状产品（防结块）、口香糖（软化剂/增塑剂）和低卡路里
食物乳化。非食品用途包括在个人护理产品中用作自乳化基础成分，在聚氯乙烯加工中用作润滑剂和抗静电剂，以及在工业纺织品应用中用作软化剂。
制造方法
蒸馏单甘油酯是在碱性催化剂（氢氧化钠或氧化钙）存在下，在高温（220—260 °C）下用过量的甘油对植物油（通常是棕榈油、棕榈硬脂或部分氢化油）进行甘油分解而产生的。该反应产生大约 40-50% 的单甘油酯、40-50% 的甘油二酯、5-10% 的甘油三酯和游离甘油的混合物
。为了获得高纯度的蒸馏等级（> 90% 的单甘油酯），粗甘油分解产物在高真空（通常<0.001 mbar）下在 180—220 °C 的温度下进行短程分子蒸馏。在这种情况下，挥发性更大的单甘油酯与较重的甘油二酯和甘油三酯分离出来。
然后，蒸馏过的 DMG 产品冷却，制成珠子、薄片或粉末，并根据食品级规格进行质量测试。Kosher 和 Halal 认证仅要求使用植物油（不含牛脂）。质量参数包括单甘油含量 (GC)、游离脂肪酸、游离甘油、酸值、碘值、
水分和颜色。危险识别
危险摘要
低毒性。获准作为食品添加剂 (E471)。过度接触可能会引起轻微刺激。
火灾危险
闪点高的可燃固体
。皮肤、眼睛和呼吸道刺激
灰尘可能会引起轻微的呼吸道刺激。正常处理时不太可能刺激眼睛和皮肤。
安全和急救
物理危险
可燃固体
。用肥皂和水冲洗@@
皮肤急救
。眼部急救
用水冲洗。
摄入急救
通常作为食品添加剂是安全的。如果摄入大量非食物，请寻求建议
。消防程序
使用二氧化碳、泡沫或干粉灭火器
。处理和存储
非火灾泄漏应急
小量泄漏（粉末/珠子）：用吸尘器吸尘或小心清理。避免产生粉尘。收集在贴有标签的容器中进行处置或回收。
熔融溢出：在收集之前，让材料冷却并凝固。刮掉凝固的材料。不要让熔融的产品进入排水管。警告滑倒危险。用热水和洗涤剂清理残留物。
安全储存
采用密封的原装包装存放在阴凉、干燥、通风良好的仓库中。避免高温、潮湿和阳光直射。高湿度会导致产品的结块和水解。远离氧化剂和强酸/碱。对于散装熔体储存，在惰性气氛下保持在 65—75 °C
。储存条件
推荐储存温度：15—25 °C（固体/粉末/珠状）。熔体储存：65—75 °C。相对湿度：低于 60%。保质期：在原封包装中保存 18-24 个月。合适的容器：多层牛皮纸袋（带聚乙烯衬里）、HDPE 桶、不锈钢罐（用于熔化）。防潮。存放在远离食品级不相容物和强烈气味源
的地方。